Guillaume Bouvet originaire de Savoie obtient son BTS Viti-Oeno en 1992 et part vers d’autres horizons, à la découverte de cultures viticoles différentes. 

En Bourgogne, il apprend à maîtriser le vieillissement en fûts de chêne. 

En Afrique du Sud, dans un domaine de 600 Ha, il acquiert l’organisation du travail et sa logistique. 

De l’Italie, il en est revenu fort d’une expérience en culture biologique.  Mais pour atteindre la concentration des vins, le soleil des Alpes ne suffisait pas.  C’est pour cette raison que …. À 26 ans, il choisit la région du Languedoc pour s’installer. 

Il commencera par être salarié pour se familiariser avec les méthodes de travail que le terroir et le climat imposent.

Trois ans plus tard, en 2000, il s’installe en jeune agriculteur sur la commune de Fouzilhon, terroir limitrophe de Faugères.  Il fait l’acquisition de 10 ha de terres nues n’ayant pas vu de cultures viticoles depuis 10 ans.  Ensuite, il plante 1 ha de vigne par an.  Des cépages bien définis étant imposés par les Aoc, il a choisi de rester en vin de pays et de planter les cépages les mieux appropriés, non seulement au terroir, mais aux objectifs qualitatifs qu’il s’est fixé.